Qui sera le champion des œufs en meurette ?

Championnat oeufs meurette Clos Vougeot

La deuxième édition du championnat du monde des œufs en meurette se déroule ce week-end au château du Clos de Vougeot.

Quiconque a déjà eu la chance de participer à un chapitre de la confrérie des chevaliers du tastevin sait que c’est au château du Clos de Vougeot que l’on sert les meilleurs œufs en meurette du monde. La brigade du chef Olivier Walch maîtrise à la perfection la préparation de cette succulente spécialité bourguignonne, qu’elle est capable de « produire » à 1.200 exemplaires à la fois – une prouesse. Dans ce lieu qui fait figure de symbole en la matière, la première édition du championnat du monde des œufs en meurette s’était tenue le 11 octobre 2019, à l’occasion du World Egg Day. Cette année, les contraintes sanitaires ont compliqué l’organisation mais la deuxième édition se déroulera bien au château, ce samedi 10 octobre. Douze chefs jouent le jeu : ils prépareront la fameuse recette, façon traditionnelle ou réinventée, et feront déguster le résultat à un jury composé de chefs, de viticulteurs et de journalistes, sous la présidence de René Meilleur, le chef triplement étoilé de La Bouitte à Saint-Martin-Belleville (Savoie). Douze chefs principalement originaires de la région – on trouve Franco Bowanee du Louis XIII à Vault-de-Lugny, Thomas Collomb de la Rôtisserie du Chambertin, David Audoint de la Porte Guillaume, Yves Rebsamen de Chez Guy, Mourrad Haddouche de Loiseau des vignes… Mais on attend quelques toques de la région parisienne : Vincent le Douarec (Le Sébillon), Issakia Sylla (Le P’tit Canon) ou encore Jérôme Joubert du Rive gauche. Un subtil mélange d’adresses bistronomiques honorant la cuisine traditionnelle et d’autres carrément gastronomiques. Les œufs servant au concours seront fournis par Poule House, qui garantit qu’ils ont été pondus dans les meilleures conditions éthiques. Malheureusement, la crise sanitaire est passée par là et, à la différence de l’an dernier, le championnat se jouera à huis clos ; seul le dîner de samedi soir reste ouvert, pour les groupes.

Patrice Bouillot

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